石藏鸭趣·宴品鸭香—— 由几枚雨花石遐想大明全鸭宴

前几天为筹备国庆期间南京雨花台雨花石博物馆 “石载忠魂・薪火永续”红色主题雨花石展，在家整理藏品时，我意外翻出几枚珍藏已久的雨花石：“紫鸭寻偶”、“呱呱叫”、“老鸭戏水”、“古鸭”。几枚灵石，石中画面各呈完整鸭形，主题鲜明，色彩对比恰到好处。石上小鸭昂首迈步，悠然前行，似一路引吭啼鸣，神态灵动鲜活，惟妙惟肖。

凝视这四枚静卧千万年的鸭趣奇石，心生一段奇妙联想，不由得忆起 2026年7月26日午间，在南京下马坊 “大明王朝”酒楼品鉴全鸭宴的往事。当日，酒楼陈卫总经理委托浦效信老师邀约八位友人，共赴“第三届南京大明全鸭宴”。这场宴席解码南京 “鸭都” 千年食养智慧，将金陵传承千年的食鸭习俗与传统中医养生理念相融，令食客在品味佳肴之余，体悟 “古为今用，食养有方” 的养生之道。南京坊间趣话：“没有一只鸭子能飞出南京”，一语道尽南京人深入骨髓的食鸭情结。奇石藏鸭趣，宴席品鸭香，二者同以 “鸭” 为意象，皆是金陵文脉孕育的风物。一鸭凝于雨花奇石之中，收纳山水造化之妙；一鸭烹作大明全鸭盛宴，承载古都烟火滋味，两两相映，别有韵味。

席间，深耕南京明史与美食文化创意的浦效信老师娓娓叙说：南京全年鸭子产销约一亿只，盐水鸭、烤鸭、老鸭汤、鸭血粉丝汤…… 鸭肉贯穿南京人四季餐桌，造就“无鸭不成席”的饮食风俗。金陵食鸭文脉源远流长，早在明代，鸭馔已是金陵四大名产之一。千百年来，南京人不断探索鸭肉的各式做法，逐步形成体系宏大的金陵鸭肴文化。

据中医典籍所载，鸭为水禽，味甘咸、性偏凉，归脾、胃、肺、肾经，可滋五脏之阴，清虚劳之热，养胃生津。牛羊肉多属温性，多食容易上火；鸭肉重在清补，补而不燥，契合养生“宜清不宜温”的理念。正如央视专题《古为今用，食养有方》所述，阴虚内热、食欲不振、时常口干乏力者，适合适量食鸭调养；脾胃虚寒之人炖煮鸭肉时，可搭配生姜，中和鸭肉凉性。

依托深厚的金陵饮食底蕴，大明王朝酒店深耕全鸭宴文化，今年已是第三届。一席全鸭宴物尽其用，鸭头、鸭舌、鸭掌、鸭肉、鸭内脏、鸭血皆可入菜，实现一鸭多吃，不浪费鸭身任何部位。宴席包含大明洪武鸭、太极双色烤鸭羹、盐水鸭四件、生包乳鸭松等数十道鸭馔，既有传承明代风味的经典大菜，又有适配现代养生需求的清爽菜式；烹饪多用清炖、卤制、文火焖烧，减少重油爆炒，最大程度保留鸭肉本味。

大明王朝酒店总经理陈卫，来自雨花石之乡六合横梁街道。他 16 岁拜师学厨，师父便告诉他，食老鸭是老南京代代相传的习俗。如今他创办大明王朝酒店，在南京设有下马坊、南博、老门东、墨香路四家门店，主打创新南京菜。他希望以全鸭宴为载体，深挖金陵鸭馔背后的历史底蕴，普及食补养生知识。门店空间充满明代气韵，搭配仿古陈设，立足南京菜本源，挖掘饮食里的城市记忆，让传统养生文化走入寻常百姓家，擦亮南京 “鸭都” 金字招牌，让千年金陵食鸭文化生生不息。

席间听浦老师娓娓讲述，聆听陈总的介绍，众人品尝一道道全鸭宴佳肴，滋味绵长，记忆犹新。酒楼整体为仿古风格，以中国红为主色调，搭配云锦纹样装饰，尽显大明皇家气韵。餐后，我坐于龙椅之上，请杨有祥老师为我留影，定格这段美好回忆。

而今重观这四枚雨花石《鸭趣图》，回想大明全鸭宴，不由心生遐想。美石收纳天地万象，佳肴诉说金陵风味。一枚石上之鸭，一席盘中之鸭，跨越漫长岁月相逢，串联起雨花赏石文化与大明鸭馔饮食文脉，这般机缘，实在令人称奇叫绝！